Ayran Aşı/Gırar Çorbası

Kars ilinde yaygın bir şekilde yapılan bir çorbadır. Bir tencereye daha önce haşlanmış 2 su bardağı yarma ve isteğe bağlı olarak nohut ile su eklenerek kaynatılmaktadır. Derin bir kaba ise yaklaşık 4 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, tuz ve 2 kaşık un katılarak iyice çırpılmaktadır. Çırpılan yoğurt süzgeçten geçirilerek tencereye boşaltılmakta olup sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilmektedir. Ayrı bir tavada tereyağı, nane, isteğe göre soğan ve reyhan kavrularak kaynayan çorbaya peyderpey eklenmekte ve tekrar karıştırılmaktadır. Çorbaya yöre ile özdeşleşmiş ve ayran aşı denilince ilk akla gelen bitki olan aş otu (kişniş de) da eklenebilmektedir. Çorba kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirilmekte ve ardından servis edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

Şeker pancarı yaprakları temizlenip yıkandıktan sonra bir kap içerisine çok büyük olmayacak şekilde doğranır.
Doğranmış şeker pancarı yaprağı içerisine isteğe göre bir miktar yarma (öğütülmüş kırık bulgur), pirinç ve su katılarak ayrı bir kapta haşlanır.
Ayrıca bir kapta biraz yoğurt içerisine bir yumurta ve biraz un katılarak iyice karıştırılır.
Pişmiş ve soğutulmuş şeker pancarı yaprağı karışımı içerisine yoğurt karışımı eklenir ve yeteri kadar da su eklenerek karışım kaynayıncaya kadar iyice karıştırılır.
Pişmiş çorba üzerine bir baş soğan yağda kavurularak eklenir ve iyice karıştırılarak çorba servis edilir.

Malzemeler

Buğday
Şeker Pancarı
Nohut
Yoğurt
Su
Tuz
Dereotu

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.