Kars'ta yaygın bir şekilde yapılan bu peynir taze tüketilmekle birlikte genellikle kış hazırlığı için tuzlanarak bidonlara veya derilere basılarak saklanmaktadır. Bu peynir yapılırken, 2 gün önceden süt makinesinden geçirilerek kaymağı alınan süt ekşimeye bırakılmaktadır. 2 gün sonra bu süt ile aynı gün içerisinde kaymağı alınan süt ve maya, altı yanan kazana üst üste eklenmektedir. Bu peynir çeşidinde taze süt miktarı ekşi süt miktarından biraz daha fazladır. Orta çıkan tortu bir araya getirilerek kazanın içerisinden alınıp sık sık yoğurulmakta ve tekrar kazana bırakılmaktadır. Hamur kıvamına gelen peynir didilerek tuzlu veya tuzsuz tüketilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı