Kars mutfağında yaygın bir şekilde kullanılan çiriş bitkisi, ilkbahar aylarında doğadan toplanıp haşlanarak veya sadece doğranarak buzlukta saklanmakta ve istenildiği zaman çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilmektedir. Şifalı olduğu düşünülen bitkilerden birisi olan çiriş haşlandıktan sonra doğranarak bir kenarda bekletilmektedir. Ocağa koyulan tencerede kayısı/sarı yağ (sade yağ) eritilerek az bir miktarda un katılmakta ve kavrulmaktadır. Hafif kavrulan yağ-un ikilisine süt, tuz, baharat ve tat vermesi için kemik suyu eklenerek kaynamaya bırakılmaktadır. Kaynayan çorbaya daha önce haşlanmış olan çirişler eklenerek pişmeye bırakılmakta ve akabinde servis edilmektedir. Çiriş bitkisi ile bu bitkiden yapılan yemekler hakkındaki ilk bilgilerin 17. yy. ortasında Van Bölgesi’ne gelmiş olan Evliya Çelebi tarafından verildiği bilgisine ulaşılmıştır (Ağrı Valiliği, 2018).

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı