“Labada” olarak da bilinen evelik bitkisi Kars'ta yaygın bir şekilde kullanılmakta ve şifalı olduğu dile getirilmektedir. Kars ilinde yapılan ve kış sofralarında eksik olmayan evelik çorbası salçalı veya yoğurtlu yapılabilmektedir. Salçalı yapılırken; tencereye koyulan tereyağı kavrularak içine ince kıyılmış soğan, salça, baharat (tercihe göre pul biber, karabiber ve reyhan), sıcak su ve tuz eklendikten sonra önceden ıslatılan yarma veya tercihe göre bulgur/pirinç eklenebilmektedir. Daha sonra taze/kurutulmuş/dondurulmuş evelik eklenerek pişmeye bırakılmaktadır. Yoğurtlu yapılırken; birkaç kaşık yoğurt, 1 kaşık un, biraz su ve 1 adet yumurta tencereye koyularak çırpılmaktadır. Daha sonra tercihen kavılca buğdayından elde edilen yarma/bulgur, tuz ve evelik de eklenerek karıştırma işlemi devam ettirilmekte ve ocağa alınmaktadır. Yoğurdun kesilmemesi için kaynayana kadar sürekli karıştırılarak pişmeye bırakılmaktadır. Pişen çorbanın üzerine tereyağı ve naneden oluşan sos eklenerek servis edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı