Şifrenizi mi Unuttunuz?
Hesabınıza yeniden girebilmeniz için e-mail adresinize yeni şifrenizi göndereceğiz.
HIZLI MENÜ
Evelik Sarması

“Labada” olarak da bilinen evelik bitkisi Kars'ta yaygın bir şekilde kullanılmakta ve şifalı olduğu dile getirilmektedir. Özellikle çorbası ve sulu yemeği yapılan bu bitkinin etli sarması da yapılarak tüketilmektedir. Yaz aylarında doğadan toplanan, daha çok genç ve geniş yapraklara sahip olan evelikler sıcak suda çok kısa süreli bekletilerek yumuşatılmaktadır. Ardından kıyma, pirinç/bulgur, yağ, soğan, sarımsak, baharat ve salça eklenerek iç harcı elde edilmektedir. Hazırlanan iç harç yaprakların içine koyularak rulo şeklinde sarılmakta ve katlama payı az olduğu için kenarları işaret parmağıyla içe doğru itilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

  • Öncelikli olarak eveliklerimizi haşlayarak başlıyoruz.
  • Kaynar suyun içine daha önce yıkayıp temizlediğimiz eveliklerimiz atıyoruz.
  • Büyük bir kaba soğuk su koyup haşladığımız evelikleri hemen soğuk suyun içine atıyoruz.
  • Evelikler çok çabuk eridiği için kaynar suda çok bekletmiyoruz yarım yada 1 dk bile yeterli geliyor.
  • Soğuk suda da çok bekletmeyip hemen süzgece alıyoruz suyunu biraz süzdükden sonra ben fırın tepsisine aldım çok üst üste olmasınlar diye.
  • Sonra iç malzemesini hazırlayalım bulgurumuzu uygun bi kaba alıp üzerine biraz sıcak su ekleyip üzerini kapatıyoruz.
  • Bulgurlarımız şişince içine tuz ve biraz un ve su ekleyip hamur gibi karıştırıyoruz.
  • Çok sert hamur gibi de olmayacak çok aşırı cıvık da olmayacak o yüzden un ve suyu kademeli olarak ekleyiniz lütfen.
  • Hazırladığımız eveliklerimizin ortasındaki damarlarının yavaşça elimizle çekip çıkartıyoruz içine hazırladığımız harcımızdan uygun miktarda koyup sarıyoruz.
  • Sarma işlemimiz bitince üzerine tuz sıvı yağ ve tereyağ koyuyoruz.
  • Sonra kaynar su ekliyoruz.
  • Suyumuzda çok olmayacak üzerini geçmesin çabuk pişiyor zaten kaynayana kadar orta gözde en yüksek seviye kaynadıktan sonrada kısık ateşte pişiriyoruz.
  • Ben suyunu ayarladıkdan sonra üzerine tabak kapatıp onun üzerine içi su dolu demlik koyuyorum kaynayana kadar o şekilde pişiyor.
  • Kaynadıktan sonra demliği ve tabağı alıp tencerenin kapağını kapatıp altını kısıyorum.
  • Arada suyunu da kontrol edip pisince altını kapatıyoruz.
  • Sarımsağımızı temizleyip dövüp yoğurdumuza katıyoruz.
  • Birazını yoğurtlamak için tabağa bölüyoruz ve soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz.
Malzemeler
  • 1 Kilo Kadar Evelik Yaprağı
  • 1 Su Bardağı İnce Bulgur
  • Göz Kararı Un
  • Tuz
  • Sıvı Yağ
  • Tereyağ
  • Sarımsak
  • Yoğurt
Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.