Kars ilinin önemli ekonomik değerlerinden olan kazın neredeyse her şeyi değerlendirilmektedir. Kazın sakatatlarından yapılan bu yemekte de kazın kanatları, ciğeri, taşlığı, yüreği, boynu kullanılmaktadır. Kazın kesiminden sonra elde edilen parçalar bir tencereye alınmaktadır. Tencere ateşte çevrilerek yağı akana kadar mühürlenmektedir. Üstünü örtecek kadar sıcak su ve az miktarda tuz eklenip haşlanan Gaçguç, suyu da eklenerek dilimlenmiş patateslerle birlikte fırınlanmaktadır. Bu şekilde veya Kavılca pilavı ile ikram edilmektedir. Bir diğer yapımında mühürlenen ete su, kaz yağı ve soğan eklenerek kaz pişirilmekte ve servis edilmektedir. Hepsi birlikte pişirilse de her bir parçanın kendine özgü lezzeti olan Gaçguç yemeği, Kars'ta tercih edilen özel bir yemektir. 

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı