Hangel/Kayıtma

Kars'ta yapılan bu yemeğin diğer illerde yapılan yaprak mantıdan farkı, sosudur. Oldukça lezzetli olan hangel için 1 yumurta, 2 su bardağı su ve alabildiği kadar un eklenerek sert bir hamur elde edilmekte ve bu hamur büyük bezeler haline getirilerek dinlendirilmektedir. Sosu için isteğe göre kıyma baharatıyla kavrulmaktadır. Ayrı bir tavada da yine yağın içine ince ince dilimlenmiş soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kızartılmaktadır. Dinlendirilen hamurlar oklava yardımıyla iyice açılarak kare şeklinde kesilmekte ve kaynayan suda haşlanmaktadır. Haşlanan hangel düz bir tabağa eklenerek üzerine sarımsaklı yoğurt, ardından kıyma ve bolca kızartılmış soğan eklenerek servis edilmektedir (Kars Eli Dergisi, 1967).

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur.
Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir.
Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir.
Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür.
Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir.
Daha sonra tere yağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

Malzemeler

1 Kg. Un
Üç Bardak Su
Bir Tutam Tuz
İki Adet Yumurta
Bir Baş Soğan
200 Gr. Tere Yağı
Bir Yemek Kaşığı Salça
Bir Kilo Yoğurt
İki Diş Sarımsak

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.