Coğrafi işaret tescilli bu yemek Kars'ta yaygın olarak yapılmaktadır. Çiriş otu, ilkbahar yağmurlarıyla beraber Mayıs ayında yetişmeye başlayan ve yöre halkı tarafından şifalı olduğu düşünülen bir bitki türüdür. Serhat Kalkınma Ajansı tarafından hazırlanan “Kars ve Ardahan İlleri Tıbbi Bitkilerinin Araştırılması Çalışması” kapsamında yapılan yüz yüze görüşmelerde, bitkinin yıkanıp kaynatılan kökünün romatizmal rahatsızlıkların tedavi edilmesinde kullanıldığı tespit edilmiştir. Egzamaya karşı da haricen sürüldüğü bilgisi alınmıştır (Serhat Kalkınma Ajansı, 2023). Buğdayın iyice çekilmiş hali olan ve yörede “Den” olarak da bilinen yarma ile tuz ve su kullanılmaktadır. Tencereye dökülen buğdayın üzerine lapalaşmayı engellemek adına soğuk su ve ardından tuz eklenerek karıştırılmaktadır. Uzunca süre kaynatılan bu yemek sık sık karıştırılmaktadır. Kaynamaya çıktıktan sonra doğranan çirişler eklenerek iyice pişirilmektedir. Tabağa alınan aşın üzerine eritilmiş sarı yağ (sade yağ)/tereyağı eklenerek servis edilmektedir. Ayrıca tereyağı dışında tabağa alınmış yemeğin ortasına hafif bir çukur oluşturularak sarımsaklı yoğurt veya pekmez de eklenip tüketilebilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı