Hoggıri/Hokkıri

Dana kuşbaşı ve hamurdan yapılan bu yemek, Kars’a özgü bir yemek olarak bilinmektedir. Hamuru için; 3 yumurta, tuz ve suyun karıştırılmasının akabinde un eklenerek kulak memesi kıvamına getirilip dinlendirilmektedir. Dinlendirilen hamur küçük rulolar haline getirilip küçük boyutlarda kesilmektedir. Kesilen parçaların üstüne işaret parmağı ucuyla bastırılıp geri sürüklenerek şekil verilmektedir. Bu sayede hamurun daha iyi pişmesi hedeflenmektedir. Pişirilen dana etinin suyuna tuz eklenerek şekil verilen hamurlar eklenmektedir. Yemek pişerken en son aşamada eklenecek olan sos hazırlanmaktadır. Bu sosta sadece limon ve rendelenmiş sarımsak yer almaktadır. Son aşamada tabağa doldurulan yemeklerin üzerine limonlu sos gezdirilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

İlk olarak eti düdüklü tencereye koyup üzerine su ekleyip haşlayın. Hamuru için, unu bir kaba koyun.
Üzerine yumurtayı kırıp tuz ve suyunu da ekleyerek hamuru mantı hamuru kıvamında yoğurun.
Yoğurduğunuz hamuru rulo yapıp 3 parmak kalınlığında kesin.
Kestiğiniz hamurları yine ince bir rulo yapıp 1 parmak kalınlığında tekrar kesin.
Kestikten sonra hamura baş parmağınızla bastırıp sürükleyerek şekil verin.
Diğer tarafta sosu için soğanı doğrayın. Bir tavaya tereyağı koyup eritin.
Eriyen yağa doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
Kavrulan soğanlara pul biber ve nane ekleyip altını kapatın.
Haşlanan etleri düdüklü tencereden alıp başka bir tencereye suyuyla birlikte döküp ocağa koyun.
Üzerine yaptığınız hamurları ve tuzu ekleyip karıştırın.
Sonrasında ayrı bir yerde yumurtayı çırpıp çorbaya ekleyip pişirin.
Paça sosu için, sarımsakları dövüp, limonu sıkın.
Dövdüğünüz sarımsakları limon suyunu, sirke ve tuzu bir kaba koyup karıştırın.
Yaptığınız sosu üzerine döküp, diğer paça sosunu da yanına koyarak servis edin.

Malzemeler

Dana Kuşbaşı
Yumurta
Tuz
- Hamuru İçin ;
Un
Yumurta
Tuz
Su
Sosu İçin ;
Kuru Soğan
Tereyağı
Pul Biber
Kuru Nane

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.