İrevan Köfte/Taş Köfte

İsmini “revan” dan alan bu yemek, halk deyişiyle İrevan köfte adını alarak süregelmiştir. Sulu yemeğin atası olan bu yemeğe taşla dövüldüğü için “taş köfte” ya da arzulandığı için “Arzuman köfte” de denilmektedir. Bu yemeğin ana malzemesi olan et, mideye zarar vermesini engellemek adına dövülerek içine 4 çeşit baharat katılmakta ve ortasına erik koyularak portakal büyüklüğünde bir köfte elde edilmektedir. Etin kendi suyuna sadece tuz, sarı kök (zerdeçal) ve patates eklenerek pişirilmektedir. Genellikle Kars ilinde pişirilen bu yemek erişte pilavıyla servis edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

Et dövme taşında tokmakla dövülür. (Kıyma olarak da kullanılabilir.)
Et iyice dövüldükten sonra salça ayçiçeği yağı, ince ince kıyılmış maydanoz, lepe, pirinç ete karıştırılıp yoğrulur.
Yoğrulmuş etin üzerine sarı kök, karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. (Köftelerin pişerken dağılmaması için iyice yoğrulması gerekir.)
Yoğrulduktan sonra et avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hazırlanır.
Diğer yanda margarinle ince kıyılmış soğan kavrulur. Salça, su eklenip suyun kaynaması beklenir.
Su kaynayınca köfteler suya ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır.
Sonra patatesler 5–6 parçaya bölünerek yemege eklenir.
Tuzu da eklenip bir süre daha kaynatılır.
Patatesler pişince ateşten alınır.

Malzemeler

500 Gram Kemiksiz Et
1 Çay Kaşığı Sarıkök
1 Tatlı Kaşığı Salça
1 Yemek Kaşığı Ayçiçeği Yağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
3–4 Dal Maydanoz
1 Çay Bardağı Lepe
1 Çay Bardağı Pirinç
1 Yumurta
1 Orta Boy Patates
1 Yemek Kaşığı Margarin

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.