Kars, ağırlıklı olarak et yemeklerinin yapıldığı bir il olmakla birlikte doğada yetişen bitkilerden de yemekler yapılmaktadır. Bu kapsamda en çok tüketilen bitkiler arasında ısırgan yer almaktadır. Serhat Kalkınma Ajansı tarafından hazırlanan “Kars ve Ardahan İlleri Tıbbi Bitkilerinin Araştırılması Çalışması” kapsamında yüz yüze yapılan görüşmelerde ısırganın yöresel kullanımı incelendiğinde toprak üstü kısımlarının kurulup çayının yapıldığı ve kansere karşı kullanıldığı tespit edilmiştir. Ayrıca romatizmal rahatsızlıklara ve şeker hastalığına karşı da kullanıldığı görülmüştür (Serhat Kalkınma Ajansı, 2023). Dolayısıyla yörede her derde derman olduğu bilinen bu bitki özellikle kış aylarında sıcak aşa ve biraz daha seyreltilerek çorbaya dönüşmektedir. Tencereye koyulan tereyağı kavrularak içine ince kıyılmış soğan, salça, baharat (tercihe göre pul biber, karabiber, reyhan ve çemen), sıcak su ve tuz eklendikten sonra önceden ıslatılan yarma veya tercihe göre bulgur/pirinç eklenebilmektedir. Daha sonra taze /kurutulmuş/dondurulmuş ısırgan eklenerek pişmeye bırakılmaktadır.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı