Kafkas Üniversitesi öncülüğünde ve Serhat Kalkınma Ajansı desteğiyle 2014 yılında coğrafi işaret tescili alan kaşar peynirinin coğrafi sınırları Kars ve Ardahan illerini kapsamaktadır. Kaşar peyniri üretimi, Cumhuriyet’in ilk yıllarına dayanmakla birlikte Filibeli Fehmi ve beraberindeki 4 işçinin Kars’ın Kümbetli köyünde eski adıyla Vladikars’ta üretime başlamasıyla gerçekleşmiştir (Öztek, 1983). Kars kaşarını benzerlerinden ayıran şey, mera hayvancılığı neticesinde hala geleneksel yöntemlerle üretiliyor olmasıdır. Mayıs-Temmuz aylarında alpin çayırlarda yüzlerce çiçeğin bulunduğu alanlardan beslenen ineklerin verimli sütleriyle yapılan bu peynir, kuzey rüzgarları yönünde bulunan pencereler vasıtasıyla olgunlaştırılmaktadır. Hafif tuzlu, bol sütlü ve ağızda kolayca dağılan bu peynir çeşidi, ülkenin piyasaya sunduğu en özel peynir çeşitlerinden birisidir (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2014).

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı