Kars kavurması, Kars'ın yüksek rakımlı dağlarında otlayan büyükbaş veya küçükbaş hayvanların etinden yapılır. Çoğunlukla kuyruk yağı veya iç yağı ile hazırlanır. Geleneksel Kars kavurması, etin kendi yağıyla kavrulup saklanması mantığına dayanır, böylece uzun kış aylarında bozulmadan tüketilebilir. Hazırlanırken et, kuşbaşı şeklinde doğranır. Yağla birlikte ağır ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Tuz dışında genellikle çok fazla baharat katılmaz; etin doğal lezzeti ön plandadır. İyice kavrulduktan sonra kendi yağıyla birlikte saklanır. Geleneksel olarak toprak küplerde ya da teneke kaplarda depolanır. Genellikle sade kavurma olarak yenir. Yanında bulgur pilavı, soğan ve lavaş ile servis edilir. Kars tereyağıyla birlikte de tüketilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı