Kars Kaz Eti

Kaz eti; Kars Ticaret ve Sanayi Odası öncülüğünde ve Serhat Kalkınma Ajansı desteğiyle 2023 yılında coğrafi işaret tescili alan, Kars'ın gastronomi turizminde önemli rol oynayan yöresel değerlerinden birisidir. Türkiye’nin en fazla kaz varlığına sahip iki ilinden biri olan Kars'ta kazcılık otlatma yöntemiyle yapılmakta ve kazlar meralarda serbest bir şekilde dolaşmaktadır. Kasım ayından önce besiye alınan kazlar arpa ile beslenerek yağlanması sağlanmaktadır. Kasım ayında kesilen kazlar, bütün olarak baskıya alınmakta ve suyu azaltılıp tuzlanması akabinde 5-10 günlük süre zarfında açık havada kurutulmaktadır. Kurutulan kazların en lezzetli hali, tandırda pişirilerek elde edilmekle birlikte kavılca bulgurundan yapılmış pilavın yanında servis edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

Kaz eti pişirme haşlama ve fırında kızartma şeklinde yapılabilir. Tencerede kaz haşlama için satın alınan ya da kesilen kaz iyice yıkanarak kanat ve but bölgelerinden kesilir.
Kesilen kazın iç ve dış kesimleri kalın tuz ile tuzlanarak 2 gün boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Bu işlem kaz etinin lezzetlenmesini sağlar.
Bekleyen kaz tuzlarından arındırmak için yıkanır ve büyük bir tencereye alınarak, üstleri kaplanana kadar su eklenerek kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirilir.
Peki, kaz eti nasıl yenir? Tenceredeki kaz çıkartılarak parçalara ayrılır. Kalan kaz suyu ile çorba ya da pilav yapılarak parçalanan kaz etleri ile birlikte servis edilebilir. Fırında kaz için de kesilen kazın tuzlanarak buzdolabında ya da havadar bir yerde 2 gün dinlendirilmesi gerekir.
2 günün sonunda kaz eti peçeteyle silinerek tuzlarından arındırılır. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletilir.
Fırın 160 dereceye ısıtılır ve kaz iğne ya da sivri bir uca sahip bıçak ile birkaç yerinden delinir. Delme işleminde sadece kazın derisinin delinmesi gerekir. Mümkün olduğunca kaz etine zarar gelmemesi sağlanır.
Peki, kaz eti kaç saatte pişer? Tuz, karabiber, kırmızıbiber gibi baharatlar eklenerek derin bir kızartma tavasına kaz alınır ve yaklaşık bir saat fırında pişirilir. Bu süre sonunda kaz ters yüz edilerek 1 saat daha pişirilir. Yaklaşık olarak 2 saat pişirilen kaz, fırın ısısı 135 dereceye düşürülerek 30-45 dakika daha fırında bırakılır.
Yumuşayan ve kızaran kaz eti fırından çıkarılarak servis edilmeye hazır hale gelir.
Kars mutfağının kış aylarında vazgeçemediği yemeklerden biri olan kaz eti, uzun süre piştikten sonra sofraya konuk olur. Hatta kaz etinin yumuşacık pişmesi için usul usul pişirme yöntemi kullanılır. Tandırda ya da tenekede, hatta tepside yavaşça pişen kaz etleri tel tel ayrılma kıvamına geldiğinde yemek için hazırdır.
Kars sofralarında yeri çok ayrı olan kaz etinin en iyi eşlikçisi de kaz etinin suyuyla pişmiş bulgur pilavıdır.
Kaz etini kısa sürede pişirmeniz çok zordur.
Düdüklü tencerede pişen kaz eti de olsa en az 1 saat pişmelidir. Tel tel ayrılma noktasına geldiğinde, kaz etini kullanarak yemek hazırlayabilirsiniz.
Kapağı kapalı şekilde pişen kaz etinin besin değeri de suyuna geçeceği için bu suyu mutlaka diğer yemeklerde ya da çorbalarda değerlendirmelisiniz.
Protein, vitamin ve mineral açısından zengin bir et türü olan kaz eti size ve ailenize şifa olacak.

Malzemeler

-Bir bütün kaz
-Sıcak su
-İki kase tuz
Pilav için
-Üç su bardağı bulgur
-5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
-Bir yemek kaşığı tereyağı
-Bir büyük boy soğan
-Altı su bardağı kazın haşlama suyu

Kars Kaz Evi

Yusufpaşa, Merkez, Atatürk Cd. No:1, Merkez/Kars

04742123713

Âlâ Han Restaurant

Kaleiçi Mimar Oktay Ekinci Caddesi Bedesten Blok No:10 Âlâ, Merkez/Kars

05323893310

Gastrokars Restoran

Yusufpaşa, Halitpaşa Cd. No:39, Merkez/Kars

05320550630

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.