Kete, 2023 yılında Kars ilinde coğrafi işaret tescili almıştır. Kars Ticaret ve Sanayi Odası öncülüğünde, Serhat Kalkınma Ajansı desteği ile tescillenen bu ürünün içi tuzlu, tatlı veya zencefilli olabilmektedir. Tencereye koyulan yaklaşık 5 kaşık tepeleme tereyağı ve ayçiçek yağına aldığı kadar un ve yeterli miktarda tuz eklenip helva gibi kokusu çıkana kadar kavrularak ketenin “iç” denilen kısmı elde edilmektedir. Hamuru için maya, tuz, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı ılık su, 2 yumurta beyazı ve 1 kaşık şeker kullanılmaktadır. Tuz dışındaki malzemelerin hepsi genişçe bir kaba boşaltılarak karıştırılmakta ve ardından aldığı kadar un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur kıvamı elde edilinceye kadar yoğurulmaktadır. Ortaya çıkan hamura 2 kaşık eritilmiş tereyağı eklenerek yoğurulmakta ve ardından dinlenmeye bırakılmaktadır. Hamur yeterince dinlendikten sonra yaklaşık 8 adet beze oluşturulmakta ve tekrar dinlenmeye bırakılmaktadır. Dinlendirilen bezeler merdane ve ardından oklava ile iyice açılarak oldukça ince bir kıvam elde edilmektedir. Açılan yufka üzerine eritilmiş tereyağı iyice sürülerek diktörtgen /kare şeklinde katlanmakta ve daha önce kavrulan iç, bu hamurun ortasına koyulmaktadır. Daha sonra, köşelerinden tutulan hamurun uçları bir araya getirilerek tekrar beze elde edilmekte ve parmak uçlarıyla hafifçe açılmaktadır. Açılan keteler tepsiye dizilerek üstüne yumurta sarısı dizilmekte ve önceden ısıtılmış fırına sürülmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı