Buğdayın atası olarak bilinen kavılca buğdayı, 2024 yılında coğrafi işaret tescili almıştır. 3 kat kabukla örtülü olan kavılca, bu yapısı sayesinde soğuk ve sert iklim koşullarına uyum sağlamış olup Kars'ta yaygın bir şekilde üretilmeye devam edilmektedir. Emmer (triticum dicoccum) buğdayı olan bu buğday çeşidi, yüksek lif ve protein yapısına sahip olup kolit, alerji ve yüksek kan kolesterolü gibi rahatsızlıkların tedavi edilmesinde kullanılmaktadır (Bekes, Schoenlenhner, & Tömösközi, 2017). Gluten hassasiyeti olan tüketiciler tarafından sıklıkla tercih edilmektedir. Kavılca buğdayı, yörede “güzlük buğday” olarak da geçmekte ve ekimi kış öncesi sonbahar aylarında yapılmakla birlikte Mayıs ayı içerisinde de yapılabilmektedir. 15 Ağustos-10 Eylül tarihlerinde yeterli olgunluğa erişen buğday hasat edilmektedir (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2024). Kavılca Buğdayı’ndan elde edilen un ve bulgur ile başta ekmek ve bulgur pilavı olmak üzere makarna, un helvası ve çeşitli ürünler üretilmektedir. 

• Biliyor muydunuz?
   Kavılca buğdayı günümüz buğdayları ile karşılaştırıldığında;
   o Daha fazla mineral madde içeriğine,
   o Daha fazla amino asit içeriğine,
   o Daha fazla oleik asit içeriğine,
   o Daha fazla antioksidan özellikteki fenolik madde miktarına,
   o Daha fazla antidiyabetik aktiviteye sahiptir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı