Kars yöresine özgü bu erişte, özellikle kış hazırlıklarının vazgeçilmezidir. Evlerde büyük miktarlarda hazırlanır, kurutulur ve kış boyunca çorbalarda, yemeklerde kullanılır. Bölgede bazen sadece "kesme" olarak da adlandırılır. Eriştenin hamur içeriği un, yumurta, tuz ve bazen de su ile hazırlanır. Kars yöresinde, erişte hamuruna genellikle bol yumurta konur, bu da ona daha tok ve zengin bir lezzet kazandırır. İnce ya da kalınca açılan hamur, oklavayla rulo yapılır ve bıçakla düzgün, kısa çubuklar halinde kesilir. Bu yüzden adına "kesme" denir. Kesilen erişteler, bezlerin üstünde ya da serin ve gölge bir yerde birkaç gün kurutulur. Tamamen kurutulduğunda uzun süre bozulmadan saklanabilir. Kars yöresinde kesme erişte genellikle yoğurtlu, etli ya da salçalı çorba şeklinde pişirilir. Buna "kesme aşı" denir. Kesme erişte, yuvarlak dilim patatesler ve mercimek ile hazırlanan erişte pilavının da ana malzemesidir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı