Kımı, toprak altındaki yumru şeklinde olan yöresel olarak “atol” ismi verilen bir çeşit yer elması türünün toprak üstündeki sap ve yapraklarına Kars yöresinde verilen isimdir. Kımı bitkisi bölgede çiğ olarak tüketilmekte, çorbası, yemeği veya turşusu yapılmaktadır. Bununla birlikte en çok tercih edilen şekli turşu olarak tüketimidir. Kendine özgü lezzet ve aromaya sahip kımı bitkisi ilkbaharda taze ve kocamadan toplanılmaktadır. Temizlenip yıkanan kımı bitkisi kısa süre haşlandıktan sonra yarı yarıya karıştırılan su/şırat (peynir altı suyu) karışımı ile salamura edilmektedir. Hazırlanan karışıma tuz ve sarımsak da eklenip fermantasyona bırakılmaktadır. Fermantasyon sürecini tamamlayan turşu tüketime hazır hale gelmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı