Kars ilinde yapılan bu peynir, Malakan topluluğundan öğrenilen oldukça lezzetli bir peynir çeşittir. Malakan peynirini farklı kılan şey şirden maya ve kaya tuzu ile yapılan oldukça yumuşak kıvamda bir peynir olmasıdır. Malakan peyniri yapılırken süt 36 derecede mayalanıp beyaz peynir gibi baskılara koyulmaktadır. Baskılara koyulan peynirin içerisindeki şırat (peynir altı suyu) atıldıktan sonra tekrar doğramaya alınmakta ve çürümeyi engellemek üzere tekrar taşlanmaktadır. Daha sonra 80 derecede kaynatılarak hem zararlı bakterin uzaklaştırılması hem de erime sayesinde kolay şekil alması sağlanmaktadır. Şekil verilen peynirler olgunlaştırıldıktan sonra paketlenerek tüketime hazır hale gelmektedir. Son yıllarda artan talebe bağlı olarak kekikli ve çörek otlu çeşitleri de piyasaya sürülerek büyük beğeni toplamıştır.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı