Piroşki Böreği

Aslında Rus böreği olarak bilinen bu ürünün adı “Projki”dir. Kars’ın 1877-1878 Osmanlı-Rus Harbi akabinde 40 yıl Rus işgalinde kalmasıyla ortaya çıkan kültürel etkileşim neticesinde Kars mutfağında kendini gösteren bir çeşit olmuştur. Lahana, havuç, kıyma ve kapya biber baharatlarla kavrulduktan sonra yufkanın/hamurun arasına sarılmakta ve yağda kızartılmaktadır. Servis edilirken soya sosuna batırılarak tüketilmektedir. Paçanga böreğini andıran bu börek, Kars’ta ve TRA2 Bölgesi’ndeki diğer illerde Piroşki olarak anılmasa da patatesli olarak da yapılmakta ve sıklıkla tüketilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı

Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
Maya, şeker, tuz ve sütün yarısını ekleyin ve 15 dakika bekleyin.
Kalan sütü, yağı ve iki yumurtayı da ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve 30 dakika bekletin.
Hamuru küçük parçalara bölün ve unlanmış düz bir zeminde çay tabağı büyüklüğünde açın.
Soğanı rendeleyin. Yağı tavada ısıtıp soğanı ve kıymayı soteleyin.
Kıymalı harcı ocaktan aldıktan sonra galeta ununu ilave edip karıştırın.
Çay tabağı büyüklüğündeki yuvarlak hamurların ortasına 2 yemek kaşığı kadar iç malzemeyi koyup kapatın.
Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün,
Önceden ısıtılmış 200 dereceye fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

Malzemeler

Yarım litre süt
125 gr tereyağı
50 gr yaş maya
1 tutam şeker
Yarım çay kaşığı tuz
2 yumurta
1 kg (paket) un
İç malzeme için
1 orta boy soğan
2 çay fincanı kıyma
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4 yemek kaşığı galeta unu
Tuz - karabiber
Üzeri İçin
2 yumurtanın sarısı

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.