2021 yılında “Bozbaş” adıyla coğrafi işaret tescili almış bu yemek Kars'ta daha çok "piti" ismiyle bilinmektedir. Coğrafi işaret tescilinin alınmasında yörede yetiştirilen “azkan” türü nohut, gen kaynaklarından birisi olan Morkaraman koyun ırkından elde edilen incik ve taş fırında 6 saat pişirilmesi gibi özel nitelikler etkili olmuştur. Yemeğin ana malzemelerinden birisi olan nohut bir gece öncesinden ıslatılmakta ve ertesi gün bu su dökülerek tekrardan eklenen suyla yaklaşık bir saat haşlanmaktadır. Nohutların kaynadığı suya kuzu eti ve kuyruk yağı eklenerek pişirilmekte ve daha sonra tuz eklenmektedir. Et ve nohut tamamen piştikten birkaç saat sonra zerdeçal yerel adıyla “sarı kök” eklenerek metal bardaklara (maşrapalara) doldurulmaktadır. Diğer bir yapılış şeklinde ise “lepe” adı verilen nohut kırığı ve et ayrı ayrı haşlanarak soğan eklenmekte ve maşrapalara doldurulmaktadır. Bu maşrapalara daha önce haşlanan etin suyu ile zerdeçal eklenerek fırına verilmekte ve çıktıktan sonra domates ile süslenmektedir (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2021). Metal bardakla (maşrapayla) gelen bu yemek ayrı bir tabakta doğranan lavaşın üzerine dökülmekte ve servis edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı