Zengin ve geniş meralara sahip olan Kars'ta sıklıkla yapılan bir yağ çeşididir. 2021 yılında Kars Ticaret ve Sanayi Odası öncülüğünde, Serhat Kalkınma Ajansı desteğiyle coğrafi işaret tescili başvurusu yapılmış olup tescil süreci devam etmektedir. Süt veriminin oldukça yüksek olduğu Mayıs ayında elde edilen sütler süt makinesinden geçirilerek bir taraftan kaymağı diğer taraftan ise sütü alınmaktadır. Alınan kaymak, yayıktan geçirilerek elde edilen tortu bir araya getirilmekte ve soğuk su içerisine koyulup yoğrularak tereyağı elde edilmektedir. Bu tereyağı kazanlara koyulup kaynatılmaktadır. Tortunun ortaya çıkması için bir avuç un eklenmektedir. Yağ iyice kaynadıkça dibe bir tortu çökmekte ve bu tortunun üzerinde kalan sarı yağ (sade yağ) şişelere/emayelere doldurularak donmaya bırakılmaktadır. Netice itibarıyla sapsarı, oldukça besleyici ve lezzetli bir yöresel yağ elde edilmektedir.

Kaynak: Serhat Kalkınma Ajansı. (2024). TRA2 Bölgesi Yöresel Ürünleri. 04 15, 2025 tarihinde https://www.serka.gov.tr/serka-yayinlari/ adresinden alındı